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本文目录

1. 麝香鸭的家常清炖做法
2. 炽鸭正宗做法
3. 清烧鸭子的家常做法

麝香鸭的清炖做法

1

把鸭肉剁成一小块一小块的。然后用一小勺盐拌匀在鸭肉里 。视频放置一会(我大概腌制了一小时左右) 。清鸭全

2

然后把鸭肉放高压锅里，做大全放水(我用的法大法清是纯净水)浸过鸭肉1/3处 。

3

放入4-5片甘草，两片姜，我觉得甘草对汤的鲜美起到至关重要的作用
。

4

然后开火的煮，高压锅这时候不能把盖盖严实 ，等水开了以后 ，把上面的浮起来的泡泡沫沫用勺子弄出来。

5

把泡泡沫沫清理干净以后，这时就可以盖好高压锅盖子。开始炖了。电高压锅大概炖40分钟即可。

6

炖好后开盖，鲜香味扑鼻而来....这时在试一下盐味，如果觉得少，适当可以在添加一点。

炽鸭正宗做法

用料

泥鸭一只大概7斤南乳2块十三香两勺生抽一小碗耗油2勺排骨酱1勺料酒半碗大蒜1只蒜苗2根姜1大块花生油2勺香菜2根葱4根

做法：

1准备好南乳，排骨酱，料酒，十三香

2热锅，放一点花生油 ，把整只鸭子放到锅里煎出油 ，用小火把鸭的表皮煎成黄色，把表皮里的油煎出来
，然后把鸭子起锅
，油倒出来 。

3如果煎的时候锅焦了，先清理一下，再热锅下油炒香蒜头 、姜、再下南乳、耗油，酱油 、十三香 、料酒炒均匀，把鸭子放下去不停地翻身，让鸭子上色后放水，水没过半只鸭身，下盖中小火煮30分钟 ，中途要翻几次身，让每各部位都能熟透。

4用筷子戳一下鸭大腿最多肉的地方，很容易戳进去 ，并且没有血水就出来就熟了。鸭子起锅 ，把剩下的酱料另外装好。

5鸭子放凉，切块装碟，放香菜葱，浇上煮鸭子剩下的酱汁 ，一道美味又有食欲的炽鸭就做好了。

清烧鸭子的家常做法

主料：鸭1只(2公斤左右) 。料酒50克，味精10克，盐30克 ，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。

做法

(1)鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净 ，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下
，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。

(2)用盐在鸭身上揉搓一遍 ，脊背朝上盛入坛子内腌一会
，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤
，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时 ，取出 ，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去 ，加入味精并调好咸淡即成。

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